栓皮栎淀汾糊特性研究

• 作者: 谢涛 谢碧霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栓皮栎 淀粉 糊特性
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.12.006

摘要

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对栓皮栎淀粉糊特性进行了较详细的研究.结果表明,栓皮栎淀粉的糊化温度为66.5～77.5℃;栓皮栎淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性差的特性;在pH值6.0～8.0范围内栓皮栎淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林学院生命科学与技术学院	84	2142	27.0	42.0
2	谢涛	中南林学院生命科学与技术学院	28	540	12.0	23.0