一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

• 作者: 刘红 李爱军 欧仕益 罗泽榕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 天然抗氧化剂 机理
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.011

摘要

研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用.结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原.其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科技研究中心	235	3240	27.0	45.0
2	李爱军	暨南大学食品科技研究中心	62	708	16.0	21.0
3	罗泽榕		6	65	5.0	6.0
4	刘红		1	9	1.0	1.0