腌菜三款

• 作者: 石林
• 来源期刊: 湖南食品
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 假日厨房
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

糖醋蒜 将嫩蒜剪去根,蒜梗留0.5-1寸长,并剥去干皮,用水洗净.然后入缸腌制,按蒜、食盐为10:0.5之比,盐渍36个小时,每半天倒缸一次,共倒3次.之后将盐渍好的蒜用清水浸泡,排去辣味,每天换水1次,连换6天.最后,按蒜:食盐:食糖:凉开水为10:1.5:2:2的比例配成糖液,放入新缸内进行糖渍,糖液以浸没蒜头为宜,然后置阴凉处,糖渍20天左右.在食用前三天,可根据蒜的数量加米醋10%,拌匀后即可食用.