啤酒中羰基化合物的来源、性质及控制

• 作者: 管建良
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 羰基化合物 风味质量 调控
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 3-5,8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.12.003

摘要

本文分析了啤酒中羰基化合物的种类和来源;阐述了羰基化合物的性质特征;讨论了羰基化合物对啤酒质量的影响;提出了生产中羰基化合物的的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管建良		13	3	1.0	1.0