黄秋葵速冻保鲜研究

• 作者: 叶世豪 邓红生 黄绍力
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黄秋葵 速冻 保鲜 漂烫
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科研论文
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: S643.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2002.01.005

摘要

采用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期.结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月,其中,漂烫时间以0.5～1min的处理效果显著.先用20%CaCl2溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持其色泽和爽脆度;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄绍力		27	83	5.0	8.0
2	邓红生		22	92	6.0	8.0
3	叶世豪		4	41	3.0	4.0