川菜原料加工四题

• 作者: 李乐清
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

川菜制作,贵在综合运用,除操作技巧外,原料加工非常关键.现结合实际,谈点体会,以期抛砖引玉,共同提高.