软包装卤制小肚的加工工艺

• 作者: 唐勇 曾凡坤 黄业传
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小肚 除臭 剪口 出品率
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.02.009

摘要

主要讨论了卤制软包装小肚的加工工艺.并着重介绍了小肚的除臭及包装方面的要求,结果显示,用醋酸、明矾等配合可以很好地去除小肚的臭味;通过一种新的工艺,既可延长小肚的货架期,又不至于产品的出品率低得太多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南农业大学食品学院	39	634	14.0	24.0
2	黄业传	西南农业大学食品学院	17	85	5.0	8.0
3	唐勇	西南农业大学食品学院	13	107	6.0	10.0