肉鸡肌纤维与肉质关系研究

• 作者: 张学余 李慧芳 陈国宏 陈宽维 高玉时
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡 肌肉 品质 肌纤维
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: S831.1
• 字数: 2182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2002.06.002

摘要

选用地方鸡种白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔128cs、石岐杂鸡、快长肉鸡AA鸡cs、蛋用鸡罗曼褐cs和矮脚黄鸡7个鸡种(系),在同样条件下饲养到13周龄进行品味、肌纤维等性状测定.结果表明,地方鸡种白耳鸡、矮脚黄鸡肉质最好,石岐杂鸡、康达尔黄鸡128cs次之;罗曼褐cs、AA鸡cs、泰和鸡肉质较差.白肌纤维直径大于红肌纤维和中间型纤维直径,其所占比例与肉质呈负相关,白肌纤维比例愈高,肉质愈差.肌纤维直径与鸡的体重大小没有关系.肌纤维密度和直径共同影响肌肉的蛋白质含量,且与肉质呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国宏	扬州大学畜牧兽医学院	393	3876	28.0	46.0
2	李慧芳		112	611	10.0	21.0
3	陈宽维		47	791	11.0	27.0
4	高玉时		52	315	7.0	17.0
5	张学余		23	491	10.0	22.0