苹果酸凝乳工艺配方的筛选

• 作者: 白伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: L16(45)正交设计 苹果酸凝乳 工艺配方
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS25254
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.021

摘要

采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数:加糖量6%、发酵剂8%、稳定剂1%、果汁2%的发酵乳较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白伟	青海大学农牧学院动物科学系	11	21	3.0	4.0