微波对茶多酚结构及其儿茶素组成的影响

• 作者: 周志 张家年 汪兴平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 微波 茶多酚 儿茶素
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 1988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.005

摘要

以茶叶为原料,研究了微波对茶多酚结构及其儿茶素的影响,结果表明,微波短时处理茶叶,茶多酚的化学结构无明显变化,但其主要成分——儿茶素的组成发生了变化.EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和ECG(表儿茶素没食子酸酯)两种组分有所下降,下降率分别达3.5%和3.4%,并出现GCG(没食子儿茶素没食子酸酯),增加量达5.2%,但与用沸水提取0.5h相比,儿茶素组分变化幅度小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	周志	湖北民族学院园艺系	57	826	14.0	27.0
3	汪兴平	湖北民族学院园艺系	71	1250	20.0	31.0