优质乳酸菌的应用

• 作者: 敬思群
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 医学
• 关键词: 酸乳 乳酸菌饮料 发酵香肠 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品与营养
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.06.005

摘要

人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品.目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面.乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群		11	123	5.0	11.0