应用包埋α-乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究

• 作者: 吴天祥 杨海龙 章克昌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: α-乙酰乳酸脱羧酶 双乙酰 啤酒发酵 模型
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.022

摘要

α-乙酰乳酸脱羧酶的应用提高了啤酒的发酵和成熟速度,因为它可以抑制发酵过程中双乙酰的形成.为了降低外源酶的投入成本,Claire Dulieu等设计和研究了一个含有包埋α-乙酰乳酸脱羧酶的啤酒发酵工艺及模型.就该模型研究、α-乙酰乳酸和双乙酰在啤酒发酵过程中的分布规律加以说明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	无锡轻工大学生物工程学院	32	880	17.0	29.0
2	吴天祥	无锡轻工大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0
3	杨海龙	无锡轻工大学生物工程学院	1	6	1.0	1.0