以大豆芽为原料制纯豆乳研究

• 作者: 苗颖 马莺
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 植酸 大豆芽
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2002.11.003

摘要

本试验以大豆芽为主原料制纯豆乳,并以豆乳的植酸分解率和豆乳感官水平为评价指标,确定大豆最佳发芽条件为:25℃,2天,以此为条件可进一步研究豆乳的营养强化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	东北农业大学食品学院	46	625	13.0	22.0
2	苗颖	东北农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0