植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺研究

• 作者: 陆军 高云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵 鲜整枣 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.01.009

摘要

对植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺进行了探索.即以鲜枣为原料,经植物乳杆菌发酵,使枣内的一部分糖转化成乳酸,提高了枣的保藏性,同时改善了枣的风味,生产出一种新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆军		16	152	6.0	12.0
2	高云	鞍山钢铁学院高职院轻工系	7	127	5.0	7.0