紫红薯色素稳定性的研究

• 作者: 吴磊燕 徐明生 朱宁 汤凯洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫红薯 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 1628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.013

摘要

本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	汤凯洁	江西农业大学食品科学系	42	440	12.0	20.0
3	吴磊燕	江西农业大学食品科学系	23	224	10.0	14.0
4	朱宁	江西农业大学食品科学系	2	52	2.0	2.0