海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究

• 作者: 曾少葵 章超桦 蒋志红
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海鳗肉 海鳗头 营养成分 氨基酸价 无机质
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 快报
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 1855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3096.2002.05.004

摘要

对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明:海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6%和15.2%;第一限制氨基酸均为色氨酸(Trp),氨基酸价分别为92和80;必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的45.5%和36.3%,谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸(Asp)、丙氨酸(Ala)和甘氨酸(Gly)等呈味氨基酸在肌肉和头中的含量基本持平;两者均含有丰富的钙、磷等无机元素.从蛋白质和氨基酸的分析结果看,肌肉的营养价值比头高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	湛江海洋大学水产学院	47	1483	21.0	38.0
2	曾少葵	湛江海洋大学水产学院	16	210	11.0	14.0
3	蒋志红	湛江海洋大学水产学院	9	170	7.0	9.0