肥牛肉成品火锅的开发研究

• 作者: 冯治平 刘达玉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 火锅 罐藏
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.12.004

摘要

采用罐藏技术,根据肥牛肉自身的加工特性,结合四川/重庆火锅的烹饪调味特色,开发了肥牛肉成品火锅这一休闲方便食品.重点介绍产品的开发前景、工艺配方及加工原理.对牛肉前处理、火锅底料炒制等工序的操作要点及参数进行了详细说明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	冯治平	四川轻化工学院生物工程系	14	182	7.0	13.0