冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验

• 作者: 张凤凯 林亲录 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 肉品保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin)
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 235-241
• 页数: 7页
• 分类号: TS251
• 字数: 5532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.072

摘要

为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品学院	99	1883	25.0	39.0
2	马美湖	湖南农业大学食品学院	135	2178	27.0	38.0
3	张凤凯		3	121	2.0	3.0