适宜的静置时间对面包品质的改善

• 作者: 冷建新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 面团 烘烤 体积 香味 口感 静置时间
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.021

摘要

不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是采用快速发酵法,静置时间的不同会导致面包成品的质量差别.通过实验分析比较,确定了不同的面包宜采用不同的制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷建新	湖北安琪酵母股份有限公司研发中心	1	0	0.0	0.0