酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究

• 作者: 夏秀芳 张兰威 郭清泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 后酸化 发酵剂菌
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 2496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.04.006

摘要

将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同pH值(4.50)、起始相同菌数7.4×107个/mL后,分别贮存(25℃),贮存第11·#d,嗜热链球菌的pH值为4.57,保加利亚乳杆菌的为3.85.将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭清泉	华南理工大学化工所	31	756	17.0	27.0
2	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
3	夏秀芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	420	10.0	20.0