大豆磷脂风味和色泽物质的分析

• 作者: 汪勇 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 磷脂 风味 色泽 分析
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与化工
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.06.019

摘要

介绍了大豆磷脂风味和色泽物质的分析和测定.不同磷脂产品由于加工工艺的不同,其风味和色泽物质的组成和浓度有显著的不同.分析了粉末磷脂回味的原因,同时讨论了色素物质形成的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
2	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0