新型营养猕猴桃果酒加工技术研究

• 作者: 尚云青
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 营养发酵酒 加工技术
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.050

摘要

以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母,经控温发酵等特殊工艺处理,可制得糖份含量高、酒精度低、风味独特的新型营养猕猴桃果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚云青	云南中医学院功能食品教研室	35	258	9.0	14.0