低糖果脯水分活性对保质期影响的研究

• 作者: 卢健鸣 杨春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖果脯 水分活性 保质期
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.009

摘要

低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一.本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系.结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春		125	607	14.0	21.0
2	卢健鸣		32	193	6.0	13.0