红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究

• 作者: 叶清 尚云青 王玲 王菲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣蜂蜜低醇饮料 澄清方法 效果比较
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 51-52,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.01.021

摘要

对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究.结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶-单宁法和果胶酶法虽有一定程度的澄清作用,但成品稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	湛江海洋大学食品科学与工程系	12	103	5.0	10.0
2	尚云青		35	258	9.0	14.0
3	王菲	湛江海洋大学食品科学与工程系	1	19	1.0	1.0
4	叶清	湛江海洋大学食品科学与工程系	1	19	1.0	1.0