多酶系菌的选育途径

• 作者: 赫秀华
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 检疫检验
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

酱油酿造中的酶类是复杂的,就目前所知主要有水解酶类和合成酶类.水解酶类使水解原料中的高分子物质成低分子物质然后再由合成酶类和其他酶的作用而形成酱油的色、香、味、体,即水解酶类是酿造酱油的前提.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赫秀华		1	0	0.0	0.0