含不同脂肪链脂溶性茶多酚的合成及其抗氧化活性研究

• 作者: 唐安斌 王巧娥 石碧 马志红 黄文
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 脂溶性茶多酚 抗氧化剂 酰化反应
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与饲料添加剂
• 页码范围: 86-89，101
• 页数: 5页
• 分类号: TQ464
• 字数: 4163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2002.02.009

摘要

通过脂肪酰氯与茶多酚(TP)的反应,制备出了一系列含不同直链脂肪基团的脂溶性茶多酚(LTP).脂肪链的碳原子数≥10时,LTP在色拉油中的溶解度是茶多酚的2000倍以上.红外吸收光谱表明,LTP分子中仍存在酚羟基,但酚羟基的相对含量由TP的104%减少到68.4%～80.7%.LTP在色拉油中仍具有抗氧化活性,且其抗氧化活性的大小与脂肪链的长度有关,脂肪链的碳原子数为10和12时,产物(LTP-10和LTP-12)表现出较高的抗氧化活性.以茶多酚含量计算,m(LTP-10):m(油)=0.06:100时,油样在60℃氧化15 d和室温氧化120d后,其过氧化值抑制率分别为71.5%和48.7%,均高于相同条件下的TP的抑制率(62.4%和32.0%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	277	4147	31.0	52.0
2	黄文	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	38	347	10.0	17.0
3	唐安斌	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	11	179	6.0	11.0
4	马志红	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	5	248	4.0	5.0
5	王巧娥	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	5	125	4.0	5.0