品种、成熟度与草莓速冻特性研究

• 作者: 张培正 施小培 李坤 李大鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓品种 成熟度 速冻保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.020

摘要

试验证明,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同.供试品种中"宝交早生"呼吸强度较低,手感硬度较高,冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高,解冻后其汁液流失量最少,较适合进行速冻保鲜.同一品种以8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳,感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	山东农业大学食品科学工程学院	50	358	10.0	17.0
2	张培正	山东农业大学食品科学工程学院	60	685	16.0	21.0
3	李坤	山东农业大学食品科学工程学院	42	380	12.0	18.0
4	施小培	山东农业大学食品科学工程学院	9	85	6.0	9.0