发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究

• 作者: 吴祖兴 张华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菌种筛选 乳酸菌 发酵肉制品
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS25
• 字数: 2988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.007

摘要

在菌种筛选试验中,lp、La在6%NaCl、1.50 ×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性.所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华		46	258	8.0	15.0
2	吴祖兴		8	127	4.0	8.0