河东乌麦色素提取及其理化性质的研究

• 作者: 余杰 郭慧敏 陈美珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 河东乌麦 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.004

摘要

首次从河东乌麦麸皮中提取一种天然红色素,用酸性乙醇水溶液提取,粗色素得率为14.7%.经光谱学、薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素,主要由3种组分组成.理化性质试验表明,该色素吸收光谱随pH值而改变,pH=3.0时,色素的λmax为530 nm;该色素对短时间高温耐受性较好,但光稳定性及耐氧化还原性差;Zn2+、K+、Cu2+、Mn2+、Al3+、Ca2+、Mg2+对色素无不良影响,Fe3+使其变色;蔗糖、食盐、柠檬酸能使色素增色,茶多酚有突出的增色、稳定作用;质量分数0.1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对色素影响不大;急性毒性实验表明该色素为实际无毒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美珍	汕头大学生物系	57	1387	20.0	36.0
2	余杰	汕头大学生物系	41	1205	19.0	34.0
3	郭慧敏	汕头大学生物系	5	349	5.0	5.0