链淀粉含量对抗性淀粉形成影响的研究

• 作者: 梁世中 蹇华丽 高群玉
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 链淀粉 经典碘量法 氯化钙法
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2002.10.002

摘要

本文采用经典碘量法及氯化钙法对通过酶法制备所得的各抗性淀粉(RS)样品进行链淀粉含量测定.测定结果表明普鲁兰酶的作用使样品中链淀粉含量大大提高,为形成高含量抗性淀粉提供基本条件.试验证明,并非链淀粉含量越高,RS含量就越高;RS含量除了与链淀粉含量有关之外,链淀粉分子量大小也是决定因素之一.但链淀粉含量偏低的样品,其RS含量肯定偏低,因为形成酶抗性晶体的主要是直链分子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
2	梁世中	华南理工大学食品与生物工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	蹇华丽	华南理工大学食品与生物工程学院	11	252	8.0	11.0