羊脾脏提取液对牛肉匀浆氧化的抑制

• 作者: 包斌 吴文惠 德里格尔桑 王英丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉匀浆 羊脾脏 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.12.007

摘要

牛肉匀浆中分别加入不同浓度的羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,测定牛肉匀浆的TBARS值.对照组TBARS值明显高于加入脾脏提取液的各实验组(p＜0.01),说明脾脏提取液对牛肉匀浆的脂质氧化有抑制作用;结果同时显示经稀释的脾脏提取液表现了更强的抗氧化活性,其中除了抗氧化活性成分外,可能同时存在促氧化成分.同时测定了羊脾脏提取液在不同pH牛肉匀浆中的抗氧化活性,结果显示羊脾脏提取液的抗氧化活性与基质的pH值关系不密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包斌	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	80	3.0	7.0
2	德里格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
3	吴文惠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	25	2.0	5.0
4	王英丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	12	1.0	3.0