骨素生产的煮骨工艺比较研究

• 作者: 刘滨 刘玉德 曹雁平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 骨素 煮骨工艺
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.036

摘要

分别进行了猪骨的常压单罐单次煮骨、加压单罐单次煮骨、三级逆流低压半连续煮骨工艺进行煮骨实验,通过采用骨汁浓度、煮骨得率和浸取能力值,以及骨汁风味等指标的对比,表明低压半连续逆流煮骨工艺在风味上接近最优,在其他技术指标上均优于另两种煮骨工艺,显示该煮骨工艺潜在的竞争优势,为在降低成本和能耗、提高原料利用率的同时提高产品质量奠定了技术基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学机械自动化学院	102	971	17.0	27.0
2	刘玉德	北京工商大学机械自动化学院	94	624	14.0	21.0
3	刘滨	北京工商大学机械自动化学院	1	42	1.0	1.0