高压电场催陈米酒研究

• 作者: 曾新安
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高压电场 催陈 玉冰烧米酒
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3+4|TS261.4
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.035

摘要

研究了高压电场催陈广东玉冰烧米酒的效果.研究发现当肉酒比为1:6,40kV/m的场强下处理180min可获得优于传统方法的口感效果.文章对电场处理前后酒中的主要化学指标及微量成分含量进行了检测,对铁、钙、镁等微量金属离子及蛋白质含量的变化进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0