果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究

• 作者: 刘远远 张勋 章银良 马庆一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂氧合酶 活性 抑制剂 果蔬
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.001

摘要

脂氧合酶(1ipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶.我们从大豆中提取了脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究,以便筛选出更多的抑制剂.结果发现:半胱氨酸、维生素C、TBHQ等抗氧化剂以及厚朴和白芍的95%乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程系	77	621	16.0	20.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	张勋		5	70	4.0	5.0
4	刘远远	郑州轻工业学院食品与生物工程系	1	19	1.0	1.0