啤酒色泽的形成及控制

• 作者: 史维新 张玉杰 徐长玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒色泽 类黑精 多酚物质 形成及控制
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+1|TS261.4
• 字数: 1548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.025

摘要

类黑精、多酚物质是形成啤酒色泽的主要物质,阐明啤酒色泽的形成机理与途径,找出影响色泽的因素,有效地控制淡色啤酒的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉杰		4	9	2.0	2.0
2	徐长玲		2	4	2.0	2.0
3	史维新		3	5	2.0	2.0