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羊奶酸奶加工技术的研究
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摘要：
对羊奶酸奶加工技术进行了研究.结果表明:通过乳酸菌发酵能够消除羊奶膻味,嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌是生产羊奶酸奶的适宜菌种,当菌种配比为1:1,菌种添加量为3%,加糖量为9%时,羊奶酸奶质量较好.
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研究主题发展历程
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羊奶酸奶
加工技术
乳酸菌
膻味
研究起点
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
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