即食火焙鱼加工技术研究

• 作者: 刘焱 李小卫 王燕 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 火焙鱼 加工 烘烤 油炸
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.12.005

摘要

火焙鱼为方便小食品.试验表明,盐渍液的浓度为10%、盐渍时间为20min,烘烤温度为60℃、时间为85min,油炸温度为90℃、时间为2min,再适当调味,能够加工出色泽金黄,香酥味美的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科技学院	66	408	12.0	16.0
4	李小卫	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0