钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响

• 作者: 段颖 陈志刚 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 钙 糙米 发芽 淀粉酶活力
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.002

摘要

研究了Ca2+处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明,在(21±0.5)℃发芽温度下,0～15 mmol/L Ca2+浓度范围内,低浓度的Ca2+能提高发芽糙米中淀粉酶活力,最佳浓度为0.5 mmol/L,超过此浓度则产生抑制作用.在不同的发芽时间里,糙米中淀粉酶活力都表现出这一变化趋势;淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低;低浓度Ca2+有提早发芽糙米还原糖含量高峰出现的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	陈志刚	南京农业大学食品科技学院	42	1063	18.0	32.0
3	段颖	南京农业大学食品科技学院	12	351	11.0	12.0