猪肉中氧合肌红蛋白分离、纯化及其氧化特性研究

• 作者: 叶伟华 周光宏 孙京新 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 氧合肌红蛋白 纯化 外界因子 氧化特性
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.002

摘要

本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究.宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后,用TrisHCl萃取,然后用硫酸铵提取,离心分离,粗提液经DEAE-SepharoseFF和SephadexG-75层析柱分离纯化,得到纯的氧合肌红蛋白,并经SDS-PAGE电泳和扫描光谱鉴定.研究了氧合肌红蛋白在不同的pH(5.0～7.0)、温度(20～50℃)、离子强度(0～600mmol/LNaCl)以及氧分压(0～150mmHg)外界因子条件下的氧化特性.结果表明,pH、温度、离子强度、氧分压等外界因子对氧合肌红蛋白的自动氧化均有显著的影响;低pH、高温、高离子强度以及很低的氧分压会加速氧合肌红蛋白的自动氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	孙京新	南京农业大学肉类研究室	13	248	8.0	13.0
4	叶伟华	南京农业大学肉类研究室	1	49	1.0	1.0