山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性

• 作者: 康志明 许志刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸 鱼精蛋白 抗菌作用
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 信息报导
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.02.017

摘要

山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用,但二者又各具特性,都受pH值的影响.山梨酸在低pH值时具有抗菌作用,而在高pH值时就失去抗菌作用;鱼精蛋白恰恰相反.如果把二者结合起来使用就可互补,能起到良好的抗菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许志刚		2	22	2.0	2.0
2	康志明		1	5	1.0	1.0