厨房百科小常识三则

• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 网络信息
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

(一)、购买河蟹的窍门 选购河蟹的最佳季节在农历立秋前后,此时河蟹肉质鲜嫩饱满.购买河蟹要买活的,死蟹不能食用.在众多活蟹中要选购最优质的,其特点是:蟹腿完整饱满,腿毛顺,爬得快,蟹螯夹力劲大,蟹壳青绿有光泽,连续吐泡有声音,腹部灰白,脐部完整.雄河蟹黄少、肉多、油多,雌河蟹黄多、肉鲜嫩.分辨时可查其脐部,尖脐的是雄蟹,团脐的是雌蟹.