啤酒污染微生物-发酵单胞菌的分离及对啤酒风味的影响

• 作者: 吴德新 王德良 翁益平 陈之贵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 发酵单胞菌 啤酒酵母 啤酒风味
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（3）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,二甲基硫,乙酸乙酯为代表的酯类)的影响.