危害分析和关键控制点的应用

• 作者: 王宏图 艾永才 许伟芳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱排骨 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 信息报道
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.05.020

摘要

以HACCP理论应用于真空酱排骨系列生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件5个关键控制点.结果表明,实施前后产品的合格率由92%提高至98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许伟芳		6	4	1.0	2.0
2	艾永才		1	3	1.0	1.0