酵母回收再用于发酵和生产优质啤酒的关键

• 作者: 井上乔
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰还原 发酵 活力 酵母
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.9
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.06.027

摘要

接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素.然而,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性,有时用于重复使用并不令人满意.现报道的即是某一啤酒厂中的一个例子,作者通过分析结果希望找出原因和解决的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	井上乔		1	1	1.0	1.0