变性淀粉在食品工业中的应用

• 作者: 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 应用现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 44-45,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.019

摘要

介绍了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用,并概述了变性淀粉在食品工业中的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
2	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0