肉中的残留和环境污染物

• 作者: 周光宏 张中志 李春保
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 残留 污染物 评价分析 危害评价
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.04.013

摘要

根据存在于肉及其制品中的残留[药物、亚硝胺、多环芳烃(PAH)、真菌毒素]以及环境污染物(农药、二恶因、有机氯化物、重金属、放射性核素)危害性的研究现状.大量的研究结果表明,在一般情况下,肉及其制品中的残留和环境污染物的含量很低,只要我们在宰前饲养过程中严格遵守并执行<良好农业规范>(GAP)、<良好兽医规范>(GVP),屠宰及宰后加工中严格遵守并执行<良好制造规范>(GMP),食用肉及其制品是不会对人体健康造成危害的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	李春保	南京农业大学食品科技学院	48	571	14.0	22.0
3	张中志		1	5	1.0	1.0