加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究

• 作者: 刘芸 张宝善 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加工条件 红枣芦丁 变化
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.050

摘要

红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失.用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少:100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低;酸碱处理红枣,在pH4～6之间芦丁含量变化不大,当pH＜4和pH＞6时含量急剧减少:用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程系	150	1929	24.0	39.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
3	刘芸	陕西师范大学食品工程系	7	117	5.0	7.0