危害分析关键控制点(HACCP)

• 作者: 黄福南
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析关键控制点 食品安全 关键限值 预防措施 纠正行动作者:大学毕业 教授级高级工程师
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.02.018

摘要

危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采用相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性.本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄福南		5	142	4.0	5.0