细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用

• 作者: 胡潘 邵伟 黄斌
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 发酵香肠
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.06.005

摘要

介绍了细菌纤维素的培养及其在发酵香肠生产中的应用情况.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加细菌纤维素,则可解善其口感,增加其保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
2	黄斌	三峡大学生物工程研究所	3	33	1.0	3.0
3	胡潘	三峡大学生物工程研究所	2	33	1.0	2.0