人造皮蛋工艺

• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 人造皮蛋 制作工艺 成本核算 配方 模具
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.46

摘要

<正> 随着人民生活水平的日益提高,人们对高档食品的数量和质量要求越来越高。某科研单位有关专家研制成功了人造皮蛋,蛋清蛋黄色泽分明,晶莹剔透、味香四溢,型色口感均可与真蛋媲美,皮蛋经市场批量试销,很快被抢购一空,引起食品业的极大反响,受到专家的高度评价。就其优点而论,以传统方法用鸡蛋制作的皮蛋也无法与之相比,因传统皮蛋存在大量含铝的缺点,对老年人来说,望而生畏、敬而远之,想吃又怕增高胆固醇。而人造皮